Roger Pilon, Québecois Vivant Sous Les Tropiques!

Le point est celui-ci: pouvoir contrôler le temps entre la commande et la livraison du café. L’objectif est simple: 24 heures entre la réception de la commande de café et l’expédition.

Example:

• je recois une commande un Dimanche, au plus tard je torréfié Lundi et expédié le café ce même jour.
• autre option: je torréfie la même journée ou je reçoie la commande, même un Dimanche, empaque le café et Lundi, appelle la companie d’expédition.

Aujourd’hui Lundi, je viens tout juste d’appeler la coopérative qui me vend le café. Quatre jours d’attente avant de me livrer mon café torréfié! Impossible d’offrir un service rapide dans ces circonstances! Et je ne parle pas du control sur le produit fini! Qui me dit que le café, qui sera peut être prêt ce Vendredi, qui peut me certifier qu’il aura été torréfié ce Vendredi matin, le même Vendredi de la livraison?

Aucune garantie, aucune assurance! Un café fraichement torréfié doit être empaqueté dans l’heure qui suit! Point à la ligne. Une heure. Ensuite il commence à s’oxyder!

Further, in the largest roasting, grinding, packaging firms, there always was several hours, holdup of the just roasted beans, before grinding, and indeed, most processors held the just roasted beans overnight to degas the carbon dioxide gas coming off, and usually in bins that had air entering. Therefore, not only was CO 2 leaving simultaneously with the desirable aromatics but also oxidation was occurring in hours. This has been and is today the way roasted coffee beans are processed. In other words, the roast beans and grounds are undergoing noticeable aroma and taste degradation before they are ever packaged.

http://www.sivetzcoffee.com/newsletter/PackagingJan01.htm

written by Roger